Думала, нету для Linux'a OCR - распознавание текста в отсканированном изображении, ан нет. Есть. Туточки нашла упоминание. Загрузила отсюда. А здесь есть описание этой программы. А, самое главное-то - Cuneiform она называется. И, как сказала потом сама прога, она поддерживает языки:
Supported languages: eng ger fra rus swe spa ita ruseng ukr srp hrv pol dan por dut cze rum hun bul slo lav lit est tur
И поддерживаемые выходные форматы:
html, hocr, native (Cuneiform 2000 format), rtf, smarttext, text